L'ambroisine Bonne et Parfaite de L’anonimo Veneziano

Un délice médiéval

 

L'Ambroisine bonne et parfaite de l'Anonimo Veneziano est une recette à base de chapons (ou alternativement de poulet), avec des fruits secs et des épices, vraiment délicieuse. Redécouvrez ce plat historique, sublimé par les épices de la Maison Vaullegeard. Un mélange subtil qui éveillera vos sens et vous transportera au cœur du Moyen Âge. Savourez l'authenticité d'une recette ancestrale, préparée avec passion et des ingrédients de qualité.

Ingrédients :

6 cuisses de chapons ou de poulet

1 poignée amandes non pelées

1 poignée raisins secs

4 dattes dénoyautées

3 pruneaux secs dénoyautés

1 pincée gingembre frais

1 pincée noix de muscade

3-4 clous de girofle

1 dose safran

1 bâton de cannelle

½ c. à café épices fines et douces en poudre (cannelle, gingembre, et clou de girofle)

1 morceau lard

quelques louches bouillon de volaille

1 pincée sel

1 goutte vinaigre

Instructions

 

Prenez le chapon (ou le poulet), tranchez-le et faites-le bouillir avec un peu de sel

6 cuisses de chapons,1 pincée sel

Prenez le lard et hachez-le bien

Faire fondre le lard dans une casserole

Prenez la viande bouillie et faites-la dorer dans le lard pour qu'elle ait bon goût

Lorsque les morceaux de viande sont bien dorés, ajoutez le gingembre râpé, une pincée de muscade et le bâton de cannelle moulu et les clous de girofle entiers.

Ajoutez quelques amandes entières

Ajoutez les épices fines et douces et le safran

Ajoutez un peu de bouillon

Hachez grossièrement les dattes, les amandes restantes, les pruneaux et les raisins secs

Ajoutez les fruits secs

Faites cuire en ajoutant du bouillon au besoin

Une fois cuit ajoutez un peu de vinaigre à la sauce pendant la cuisson

Servez dans un bol avec une pincée d'épices sur le dessus

Notes

L'étape qui consiste à faire bouillir la viande n'est pas indiquée dans cette recette mais présente dans la version du "liber de coquina", avec cette étape on s'assure que la viande n'est pas crue à la fin de la préparation.