Le pain d’épices, ou pain aux épices, une recette ancestrale… mais surprenante

Découvrez l'histoire fascinante du pain d'épices, bien loin des biscuits de Noël modernes. Un voyage culinaire à travers l'Europe médiévale vous attend. Explorez avec Vaullegeard cette friandise médicinale, dense et sucrée, à base de miel et d'épices précieuses. Préparez-vous à être surpris !

Un Voyage Culinare à Travers l'Histoire

L’histoire du pain d’épices est un vrai voyage culinaire à travers l’Europe médiévale. Avant de penser aux biscuits croustillants de Noël, sachez que le pain d’épices du XVe siècle n’avait ni la forme, ni la texture, ni même parfois le gingembre de notre version moderne.

Une Sucrerie… Médicinale

Loin des figurines à croquer, c’était un mélange dense et sucré à base de mie de pain, miel chaud et épices précieuses. Plus une friandise médicinale qu’un dessert enfantin ! Le pain d’épices, sucré et très parfumé, jouait le rôle de digestif, parfait pour refermer l’estomac avec des saveurs douces et épicées.

La Recette Ancestrale de Vaullegeard

Voici les ingrédients authentiques pour recréer ce délice médiéval :

  • 500 g miel
  • 250 g pain sec (sans croûte), râpé (type mie de pain blanc ou pain d’épeautre)
  • ½ c. à café poivre noir moulu
  • 10 fils safran infusé dans 1 c. à soupe d’eau chaude
  • ½ c. à café bois de santal rouge (optionnel)
  • 15 feuilles de buis fraîches (non traitées)
  • 15 clous de girofle

Option d'adaptation : ajouter un soupçon de gingembre sec ou cannelle, bien qu’ils ne soient pas dans ce manuscrit précis, pour évoquer des versions postérieures.

Instructions

  1. Chauffer le miel à feu doux jusqu’à frémissement. Écumer soigneusement les impuretés à la surface
  2. Ajouter le poivre et le safran infusé. (Ajouter aussi le bois de santal pour avoir une teinte rouge).
  3. Hors du feu, ajouter progressivement le pain râpé, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, modelable, mais non liquide.
  4. Tasser la pâte chaude dans un plat carré ou rectangulaire tapissé de papier cuisson. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère humide.
  5. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et laisser reposer au moins une nuit (les saveurs vont se développer).
  6. Découper en carrés ou losanges. Piquer une feuille de buis et un clou de girofle sur le dessus de chaque portion, pour respecter l’esthétique d’origine.
  7. Servir comme digestif, ou en accompagnement d’un hypocras ou d’un vin doux.

Accords & usages

Parfait en fin de repas, avec un hypocras ou un vin de fruits rouges.

 

Peut être servi à Noël comme friandise historique.

 

Alternative : remplace le poivre par du gingembre ou ajoute du macis pour une version "renaissance".